Fiches Pratiques

Prévention des pollutions accidentelles de l'eau par les restaurants et traiteurs

La prévention des pollutions accidentelles dans un restaurant ou un traiteur permet de réduire l'atteinte à l'environnement et faire des économies. Cela passe par le choix d'équipements adaptés et par la bonne pratique des restaurateurs et traiteurs.

Prévention des pollutions accidentelles

La prévention des pollutions dans un restaurant ou chez un traiteur passe :

  • par un bon stockage des produits dangereux (nettoyants, désinfectants) dans un local spécifique, fermé et aéré,
  • par le placement des produits dans des bacs en plastique imperméables ou sur des bacs de rétention,
  • par une utilisation des produits dans le respect des doses d'utilisation.

Par ailleurs, pour l'évacuation de l'eau dans les cuisines, la mise en place de siphons de sols avec paniers-dégrilleurs permet de récupérer les déchets à sec et d'éviter leur entraînement dans le réseau.

Si votre restaurant dispose d'une aire de stationnement au bénéfice de votre clientèle, le ruissellement des eaux, éventuellement souillées d'hydrocarbures, entraîne une pollution des eaux pluviales. Les collectivités peuvent vous demander de mettre en place un séparateur à hydrocarbures pour ces zones.

A Paris, les parkings de 10 places et plus doivent être équipés d'un séparateur à hydrocarbures.
Source : Article 19.1.3 du Règlement d'assainissement de Paris
Le règlement d'assainissement de Paris sera modifié en février 2013.

Mesures internes d'aide à la gestion de l'eau et à son économie

Suivre la consommation d'eau de l'établissement : la pose de sous-compteurs permet d'identifier les postes gros consommateurs d'eau et de formuler un diagnostic différent pour chaque type d'usage. A partir de ces données que vous relevez régulièrement, vous pouvez remplir un "tableau de bord des consommations d'eau".

Faire des économies d'eau

  • en luttant contre les fuites et entretenant la robinetterie,
  • en réutilisant les eaux pluviales pour arroser les plantes, jardins et espaces extérieurs,
  • en installant des WC à double chasse d'eau,
  • en choisissant des équipements à faible consommation d'eau (lave vaisselle, etc.),
  • en sensibilisant le personnel, notamment sur le poste de plonge,
  • en mettant en place des équipements peu onéreux qui peuvent faire économiser jusqu'à 60% d'eau comme par exemple des mousseurs aérateurs sur les robinets.

Les aides financières pour prévenir les pollutions

L' Agence de l'eau Seine-Normandie (AESN) aide les entreprises qui mettent en place des mesures internes de prévention des pollutions accidentelles.

Taux de base de l'aide est de 50 à 70 % d'avance à taux zéro sur 8 ans :

  • + 10 % de subvention pour les PME,
  • + 20 % de subvention pour les TPE.
    Source : AESN

Les taux évoluent avec la mise en oeuvre du 10ème programme de l'eau de l'AESN pour les années 2013-2018. Pour la prévention des pollutions accidentelles, sont prévues des aides à hauteur de 30% de subvention et 20% de prêt à taux zéro.
Source : Les aides financières de l'AESN dans le cadre du 10ème programme.