Fiches Pratiques / Développement durable

Professionnels de la restauration et de l'hôtellerie, votre activité est soumise à une réglementation dense et variée notamment dans le domaine environnemental.

Etre exploitant d'un café, un hôtel et/ou un restaurant exige des compétences particulières et le respect de nombreuses réglementations y compris dans le domaine de l'environnement.

Gestion des déchets dans les CHR

En tant que producteur de déchet, une obligation de traçabilité vous incombe, d'autant plus que certains déchets produits par l'activité de restauration sont soumis à des règles de traitement particulières (les déchets graisseux, les biodéchets, les huiles alimentaires, les fluides frigorigènes...). De même la mise au rebus de vos équipements professionnels appelle également une procédure particulière.

Gestion de l'énergie

Comme tout commerce de bouche doté d'équipements professionnels exigeants, la consommation énergétique est un poste de dépense important. Des solutions existent pour valoriser une démarche plus environnementale, ou pour limiter vos dépenses.

Gestion de l'eau

Les eaux usées des activités de restauration doivent être identifiées et nécessitent parfois un traitement particulier avant de pouvoir être rejetées dans le réseau public. L'investissement dans un bac à graisse est en effet exigé sur certains territoires.

Gestion des risques

Le secteur de l'hôtellerie restauration est un secteur à risques, une vigilance particulière doit être apportée pour assurer la sécurité des salariés et des consommateurs. Les risques électriques et d'incendie ne doivent pas être négligés.